Картофель фри в Burger King готовится по особой технологии, обеспечивающей его характерный вкус и хрустящую текстуру. Рассмотрим полный производственный процесс.
Содержание
Картофель фри в Burger King готовится по особой технологии, обеспечивающей его характерный вкус и хрустящую текстуру. Рассмотрим полный производственный процесс.
Основные этапы приготовления
| Этап | Продолжительность | Температура |
| Предварительная обжарка | 3-4 минуты | 175°C |
| Заморозка | До -18°C | - |
| Финальная обжарка | 2-3 минуты | 190°C |
Ингредиенты и подготовка
- Специальный сорт картофеля (высокое содержание крахмала)
- Растительное масло (смесь подсолнечного и рапсового)
- Соль морская мелкого помола
- Без консервантов и искусственных добавок
Пошаговый процесс приготовления
- Нарезка картофеля специальными машинами (9x9 мм)
- Бланширование в горячей воде (удаление излишков крахмала)
- Предварительная обжарка во фритюре
- Шоковая заморозка для сохранения качества
- Финальная обжарка непосредственно перед подачей
Особенности приготовления в ресторане
| Параметр | Значение |
| Время хранения после приготовления | Не более 7 минут |
| Частота смены масла | Каждые 2-3 дня |
| Температура подачи | 65-70°C |
Отличительная особенность картофеля фри Burger King - технология двойной обжарки, которая обеспечивает хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри. Все рестораны сети используют стандартизированное оборудование и процессы для гарантии одинакового качества продукта.
